Cơm cá rô phi chiên giòn chan nước mắm ớt kiểu Thái (Khao Pla Kae)

Đây rồi, món cơm cá chiên đang làm mưa làm gió khắp các quán ăn Thái Lan. Cá rô phi chiên nguyên con cho da giòn rụm, thịt trắng mềm, xé miếng rải lên cơm nóng rồi chan nước mắm ớt chua cay thơm lừng. Món ăn rẻ, dễ làm, cả nhà từ già đến trẻ đều mê. Mua ngoài hàng không đắt, nhưng tự làm ở nhà chắc chắn ngon miệng hơn nhiều mà chẳng phải xếp hàng.

Công thức này của Bếp Mae Phueng (Bee Happy Kitchen) còn chia sẻ bí quyết chiên cá không dính chảo, cho miếng cá vàng đẹp, ngoài giòn trong mềm.

Nguyên liệu

Phần cá chiên

• 1 con cá rô phi (hoặc cá thịt trắng khác), làm sạch
• 1/2 muỗng cà phê muối
• Dầu ăn để chiên
• Cơm trắng nóng để ăn kèm

Phần nước mắm ớt

• 3 muỗng canh nước cốt chanh
• 2 muỗng canh giấm
• 5 muỗng canh nước mắm
• 1 muỗng canh đường
• 2 muỗng canh hành tím băm
• 2 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng canh ớt tươi băm (ớt hiểm)
• 1 muỗng canh hành lá thái nhỏ
• 1 muỗng canh ngò rí thái nhỏ

Cách làm

1. Rửa sạch cá rô phi, thấm thật khô rồi xát đều muối lên khắp con cá.
2. Đun nóng nhiều dầu trong chảo rộng. Khi dầu nóng, thả cá vào chiên ở lửa vừa, không lật cho đến khi mặt dưới chín vàng thì mới trở mặt. Chờ cá tự bong khỏi chảo chính là bí quyết để cá không bị dính.
3. Chiên đến khi da cá giòn, thịt chín mềm. Vớt ra để ráo dầu trên giấy thấm.
4. Trong lúc đó, pha nước mắm ớt: khuấy nước cốt chanh, giấm, nước mắm và đường cho tan đường, rồi cho hành tím, tỏi, ớt, hành lá và ngò rí vào trộn đều. Nước chấm đạt là khi có đủ vị chua, mặn, ngọt, cay.
5. Gỡ thịt cá thành miếng to, bỏ xương, xếp lên tô cơm nóng.
6. Chan nước mắm ớt thật đậm đà lên cá và cơm rồi thưởng thức ngay.

Mẹo nhỏ

• Thấm cá thật khô và không đảo cá trong vài phút đầu khi chiên sẽ cho lớp da giòn mà không dính chảo.
• Tăng giảm ớt tùy khẩu vị; nước mắm ớt của món này phải đậm đà, nên đừng ngại chanh và nước mắm.
• Nước mắm ớt còn dư có thể để tủ lạnh vài ngày, chấm đồ nướng hay trộn gỏi đều ngon.