タイ風揚げ魚のほぐし身ごはん｜ナンプラーチリだれで簡単絶品

大人気のタイ料理「カオ・プラーケ（揚げ魚のほぐし身ごはん）」の作り方をご紹介します。カリッと揚げた魚をほぐして熱々のご飯にのせ、香りのよい辛口のナンプラーチリだれをたっぷりかける、シンプルなワンプレートごはん。大人も子どもも大好きな味です。

街で話題の簡単メニューがこちら。ティラピア（なければ鯛やスズキなどの白身魚）を香ばしくカリッと揚げ、皮を外して小さくほぐし、揚げ魚にぴったりのつけだれを添えます。ご飯と一緒に食べればどんなときも大満足。お店で買っても高くはありませんが、自分で作ればもっと満足できるはずです。さっそく見ていきましょう。

有名店のような揚げ魚のほぐし身ごはんを、並ばずに自宅で。魚をフライパンにくっつけずに、色よく、外はカリッと中はふんわりと揚げるテクニックもお伝えします。真っ白な身がとてもおいしそうに仕上がります。

材料

揚げ魚

• ティラピア（なければ鯛やスズキなどの白身魚） 1尾
• 塩 小さじ1/2
• 揚げ油 適量
• 温かいご飯 適量

ナンプラーチリだれ

• レモン果汁（またはライム果汁） 大さじ3
• 酢 大さじ2
• ナンプラー 大さじ5
• 砂糖 大さじ1
• 赤玉ねぎ（またはエシャロット）のみじん切り 大さじ2
• にんにくのみじん切り 大さじ2
• 唐辛子のみじん切り 大さじ1
• 小ねぎの小口切り 大さじ1
• パクチーのみじん切り 大さじ1

作り方

揚げ魚

1. 魚をきれいに洗って水気をよく拭き取り、全体に塩小さじ1/2をふります。
2. フライパンに油を熱し、油が温まってきたら魚を入れ、中火で片面にしっかり火が通ってから裏返します。こうすると魚がフライパンにくっつきません。
3. 外はカリッと、中はふんわりと揚がれば完成です。

ナンプラーチリだれ

1. 上記の材料をすべて混ぜ合わせ、砂糖が溶けるまでよく混ぜます。香り高く、辛くて甘酸っぱい万能だれの完成です。
2. 揚げた魚を大きめにほぐします。外はカリッ、中は真っ白でふんわり、とてもおいしい身です。
3. 温かいご飯にほぐした魚をのせ、食べるときに特製のナンプラーチリだれをかけます。香りがよく、食欲をそそる一皿です。

コツ・ポイント

• 魚の水気をしっかり拭き取ってから揚げると、油はねが少なくカリッと仕上がります。
• 揚げている途中で魚を動かさないこと。片面がしっかり固まってから裏返せば、皮がはがれずきれいに揚がります。
• たれの辛さは唐辛子の量で調整してください。ライム果汁を使うとよりタイらしい香りになります。
• たれは冷蔵庫で数日保存できるので、多めに作っておくと便利です。

本当においしくて、食べるのがもったいないくらい。熱々の揚げ魚ごはん、思い立ったらすぐに魚を買いに行きましょう。ほかの揚げ魚レシピもぜひチェックしてみてください。