花の形のパイ皮月餅（千層月餅）の作り方｜あんこ入りお茶菓子

このお菓子は、台湾の千層月餅（層になったパイ皮の月餅）をアレンジしたものだと思います。ただし、もちや塩漬け卵黄は入れず、緑豆あん、小豆あん、抹茶あんなどの餡だけを包んで、色とりどりの花の形に仕上げます。サクサクの皮と甘い餡の組み合わせが、お茶によく合います。

材料（12個分）

餡

• こしあん（小豆あん） 240g（12等分にして丸めておく）

外皮（水皮）

• 中力粉（台湾の11号粉。なければ薄力粉と強力粉を半々に） 140g
• 水 55g
• バター 50g

内皮（油皮）

• 薄力粉（台湾の8号粉） 110g
• バター 55g

仕上げ

• 卵黄 適量
• ごま 少々

作り方

1. 外皮と内皮をそれぞれこねてまとめ、各12等分にして丸めます。外皮を平らにのばし、内皮を包んでしっかり閉じます。
2. 包んだ生地を1回目、平らにのばしてから巻きます。もう一度平らにのばして、再び巻きます。内皮が破れて外に出ないよう、やさしく巻いてください。
3. 少し細長い楕円形になった生地の中央を指で押さえ、両端を持って、破れないように薄く平らな円形にのばします。餡をのせて包み、丸く整えます。
4. 成形：生地を平らにつぶし、ナイフで花びらの切り込みを入れて花の形に整えます。
5. 卵黄を取り分けて中央に塗り、ごまを少し散らして花芯にします。
6. オーブンを180°Cに予熱し、約15〜18分焼きます。

コツ・ポイント

• 生地を巻いている間、乾燥しないようにラップをかけておくと扱いやすくなります。
• 餡は小豆あんのほか、白あん、抹茶あん、緑豆あんなどお好みで。何種類か作ると彩りが華やかになります。
• バターの代わりにラードやショートニングを使うと、より層がはっきりしたサクサクの皮になります。

こうして、とてもきれいな花の月餅がたくさん焼き上がります。お茶と一緒に楽しむのにぴったりで、この可愛らしい月餅は子どもたちにも大人気です。