Gà nướng lò tẩm cornflakes giòn, sốt tiêu đen cay chấm ranch sữa chua Hy Lạp

Gà phi lê tẩm bột cornflakes nướng lò, rưới sốt bơ tiêu đen cay nồng và chấm cùng sốt ranch sữa chua Hy Lạp mát lạnh. Miếng gà được áo lớp vụn ngũ cốc tẩm gia vị, nướng trong lò cho giòn rụm rồi trộn với sốt tiêu đen cay. Bên cạnh là chén sốt ranch béo mịn giúp dịu vị cay. Món này được cả trẻ em lẫn người lớn yêu thích, lại lành mạnh hơn vì nướng chứ không chiên ngập dầu mà vẫn ngon hơn. Dọn kèm khoai lang nướng và salad rau là có một bữa tối đơn giản, đậm đà, cay tê rất đã.

Công thức này bắt nguồn từ món gà tiêu đen nổi tiếng của một quán ăn ở Cleveland mà mẹ tác giả rất mê. Bí quyết nằm ở gia vị fajita và thật nhiều tiêu đen. Buttermilk đóng vai trò như "keo" giữ lớp vụn bám chặt vào gà; cornflakes và bánh quy phô mai nghiền mịn là chìa khóa để gà nướng mà giòn như chiên. Đặc biệt, đừng bỏ qua bước quét dầu ô liu lên gà trước khi nướng, đây là điểm quyết định giúp lớp vỏ giòn tan trong lò.

Nguyên liệu

Gà tẩm bột

• 900 g ức gà phi lê không xương, không da, cắt thành dải dài
• 80 ml buttermilk (sữa lên men; thay bằng 80 ml sữa tươi pha 1 muỗng cà phê nước cốt chanh, để yên 5 phút)
• 120 ml + 2 muỗng canh tương ớt kiểu Mỹ (như Frank's Original; có thể thay bằng tương ớt Việt pha thêm chút giấm)
• 100 g ngũ cốc cornflakes bóp thật vụn (khoảng 480 ml)
• 50 g bánh quy phô mai (Cheez-It hoặc Goldfish; thay bằng snack phô mai) bóp vụn, tùy chọn
• 1 muỗng canh + 2 muỗng cà phê gia vị fajita (xem cách pha ở phần Mẹo nhỏ)
• 1–2 muỗng cà phê tiêu đen xay, tùy khẩu vị
• 60 g bơ mặn, đun chảy
• Dầu ô liu nguyên chất để quét lên gà

Sốt ranch sữa chua Hy Lạp

• 120 g sữa chua Hy Lạp không đường
• 2 muỗng canh buttermilk
• 2 muỗng canh hẹ tây tươi băm nhỏ (thay bằng hành lá)
• 1 muỗng cà phê ngò tây khô
• 1 muỗng cà phê thì là (dill) khô
• 1/2 muỗng cà phê bột tỏi
• 1/2 muỗng cà phê bột hành
• Muối hạt và tiêu đen vừa ăn

Cách làm

1. Trong tô, trộn gà với buttermilk và 2 muỗng canh tương ớt, đảo cho áo đều.
2. Làm nóng lò ở 220°C. Lót giấy nến lên khay nướng.
3. Trong tô vừa, trộn cornflakes vụn, bánh quy phô mai vụn (nếu dùng), 1 muỗng canh gia vị fajita và một nhúm tiêu đen cho đều.
4. Gắp từng miếng gà ra khỏi buttermilk, lăn qua hỗn hợp vụn, ấn nhẹ cho bám đều rồi xếp lên khay. Lặp lại đến hết gà. Đừng xếp quá dày, dùng hai khay nếu cần. Quét hoặc rưới nhẹ dầu ô liu lên gà. Cho vào lò nướng 15–20 phút đến khi gà chín.
5. Trong lúc đó, làm sốt tiêu đen: khuấy đều bơ đã đun chảy, 120 ml tương ớt, 2 muỗng cà phê gia vị fajita và một nhúm tiêu đen (tùy khẩu vị).
6. Làm sốt ranch: trộn tất cả nguyên liệu trong tô hoặc hũ thủy tinh. Nếm và thêm muối, tiêu nếu cần.
7. Rưới sốt tiêu đen lên gà vừa nướng. Dọn kèm sốt ranch để chấm. Thưởng thức ngay.

Mẹo nhỏ

• Gia vị fajita tự pha: trộn 2 muỗng cà phê ớt bột (chili powder), 1 muỗng cà phê ớt bột hun khói (paprika), 1/2 muỗng cà phê bột hành, 1/2 muỗng cà phê bột tỏi, 1/2 muỗng cà phê thì là Ai Cập (cumin), 1/4–1/2 muỗng cà phê ớt cayenne và 1 muỗng cà phê muối.
• Xay cornflakes và bánh quy trong máy xay cho thật vụn. Không có máy thì cho tất cả vào túi, buộc kín rồi dùng chân giẫm hoặc cán nhẹ, cách cũ nhưng rất hiệu quả.
• Bánh quy phô mai không bắt buộc, chỉ dùng cornflakes vẫn được, nhưng bánh quy giúp lớp vỏ giòn và đậm vị hơn.
• Ăn kèm khoai lang nướng thảo mộc và salad rau xanh để có bữa tối trọn vẹn.

Thông tin dinh dưỡng

Calo: khoảng 306 kcal/phần (ước tính)