Salad khoai tây chay không mayonnaise béo mịn, đơn giản nhất

Salad khoai tây chay đơn giản ngon nhất: phiên bản lành mạnh hơn của món cổ điển, không mayonnaise mà vẫn cực kỳ béo mịn. Sốt trộn là sự kết hợp của bơ hạt điều và tahini (bơ mè) với mù tạt Dijon nguyên hạt, tỏi và thật nhiều rau thơm tươi từ vườn. Vị giống salad khoai tây truyền thống nhưng ngon hơn, kết cấu béo ngậy như bơ, thơm mùi tỏi và rau thơm. Rắc thêm chút muối biển lên trên là hoàn hảo. Vì không có mayonnaise nên bạn không cần lo salad để ngoài lâu trong những buổi picnic, tiệc nướng mùa hè. Quan trọng nhất là món này ngon toàn diện.

Tôi chưa từng nghĩ mình sẽ nói điều này, nhưng salad khoai tây thực sự quan trọng, và tôi nhận ra nó có thể ngon đến vậy. Hồi nhỏ, gia đình tôi không phải kiểu nhà hay ăn salad khoai tây. Tôi biết đây là món ăn kèm kinh điển của mùa hè trong hầu hết các bữa tiệc nướng sân vườn, nhưng nhà tôi không ăn, nên tôi cứ đinh ninh là món này dở. Thật lòng thì đa số salad khoai tây vẫn không hợp với tôi: khoai tây nguội trộn sốt mayonnaise đặc quánh không phải gu của tôi. Nhưng tôi biết rất nhiều người mê món này.

Thế nên em trai và em dâu tôi (chào Bren và Lyndsie) đã thuyết phục tôi làm một công thức salad khoai tây. Điểm khác biệt? Làm phiên bản chay. Cả hai đều thích món salad khoai tây Lyndsie hay làm, nên tôi quyết định đã đến lúc tự tạo công thức riêng. Kết quả? Tôi chưa từng nghĩ mình sẽ thích salad khoai tây, nhưng tôi thực sự mê món này. Ngay cả bố mẹ tôi, những người luôn xem thường kiểu khoai tây này, cũng công nhận là rất ngon. Món này béo mịn không kém salad truyền thống, nhưng lành mạnh và ngon hơn.

Bắt đầu từ khoai tây

Khoai tây Yukon Gold (khoai tây vàng) là loại tôi thích nhất. Chúng béo và bùi hơn mọi loại khác, làm salad rất ngon. Tôi luộc khoai đến khi xiên nĩa vào thấy mềm, chắt nước, rồi cho khoai trở lại nồi nóng, đậy nắp để khoai tự hấp. Nấu cách này cho khoai mềm mịn hoàn hảo mà không bị nát.

Sốt trộn mới là bí quyết

Tôi không thể khen sốt này đủ. Nó rất độc đáo, theo cách ngon nhất. Tôi dùng hỗn hợp bơ hạt điều và tahini để tạo lớp sốt béo mịn mô phỏng mayonnaise. Bạn có thể chỉ dùng bơ hạt điều, hoặc chỉ tahini nếu thích, nhưng tôi thích kết hợp cả hai để có hương vị và độ béo tốt nhất. Sốt hơi bùi vị hạt, nhưng đồng thời béo như bơ và thơm tỏi. Mù tạt Dijon nguyên hạt làm sốt đậm đà hơn nữa.

Rau thơm

Cũng rất quan trọng. Tôi dùng húng quế tây, thì là, hẹ tây và oregano tươi, nhưng bạn hãy dùng hỗn hợp rau thơm mình thích. Thì là đặc biệt hợp với salad khoai tây, rất kinh điển. Vậy là xong. Món này làm rất nhanh và đơn giản, ăn nóng hay lạnh đều ngon. Có thể làm trước, rất tiện cho những bữa tiệc mùa hè thong thả. Nó hợp với mọi món, nên là món ăn kèm lý tưởng cho cả mùa hè.

Nguyên liệu

• 1,4 kg khoai tây Yukon Gold (khoai tây vàng), cắt miếng vuông
• 2 tép tỏi, bóc vỏ
• Muối hạt và tiêu đen
• 2 muỗng canh bơ hạt điều (hoặc bơ hạnh nhân)
• 2 muỗng canh tahini (bơ mè)
• 1 muỗng canh mù tạt Dijon nguyên hạt
• 2 muỗng cà phê mù tạt Dijon
• 1 muỗng cà phê mật ong hoặc siro phong
• 1/3 chén (80 ml) dầu ô liu nguyên chất
• 2 muỗng canh giấm táo
• Nước cốt 1/2 quả chanh
• 1/4–1/2 muỗng cà phê ớt cayenne
• 1/2 chén húng quế tây tươi, thái nhỏ
• 1/4 chén thì là tươi, thái nhỏ
• 2 muỗng canh oregano tươi, thái nhỏ (tùy chọn)
• 2 muỗng canh hẹ tây tươi, thái nhỏ

Cách làm

1. Cho khoai tây, tỏi và 1 muỗng canh muối vào nồi lớn, đổ nước ngập. Đun sôi ở lửa lớn, hạ xuống lửa vừa, nấu 10–15 phút đến khi khoai vừa mềm khi xiên nĩa. Chắt nước, cho khoai trở lại nồi nóng. Vớt tỏi ra để riêng. Đậy nắp, để khoai hấp thêm 20 phút.
2. Trong lúc đó làm sốt. Băm nhỏ tỏi đã luộc. Trộn đều bơ hạt điều, tahini, hai loại mù tạt, mật ong, dầu ô liu, giấm, nước cốt chanh và tỏi băm. Thêm 2 muỗng canh nước ấm, nêm ớt cayenne, muối và tiêu. Nếu sốt bị tách, thêm chút nước khuấy cho hòa lại.
3. Rưới sốt lên khoai còn nóng. Thêm húng quế, thì là, oregano và hẹ tây, trộn đều. Nếm và điều chỉnh muối tiêu theo ý thích. Ăn nóng hoặc đậy nắp cho vào tủ lạnh. Có thể ăn ở nhiệt độ phòng hoặc ăn lạnh, bảo quản tủ lạnh được tối đa 3 ngày.

Mẹo nhỏ

• Trộn sốt khi khoai còn ấm để khoai thấm sốt tốt hơn.
• Rắc muối biển và thêm rau thơm ngay trước khi dọn ăn.

Thông tin dinh dưỡng

Chuẩn bị: 15 phút | Nấu: 30 phút | Tổng: 45 phút | Khẩu phần: 8 | Năng lượng: khoảng 268 kcal/phần. Thông tin dinh dưỡng chỉ mang tính ước tính.