秋季韩式芝士辣炒年糕

辣炒年糕是韩国街头最有人气的小吃，秋天凉飕飕的傍晚，一碗红亮亮、热乎乎的辣炒年糕能瞬间让人满血复活。这个版本在经典的甜辣酱汁基础上加了鱼饼和水煮蛋，最后铺满马苏里拉芝士，芝士的奶香刚好中和辣味，拉丝的样子也特别治愈。做法非常简单，全程一口锅，20分钟就能端上桌。

食材

• 韩式条状年糕 400克（冷藏或冷冻均可）
• 韩式鱼饼（鱼糕片）150克，切成三角形
• 大葱 1根，斜切段
• 洋葱 半个，切粗丝
• 卷心菜 100克，切大片（可省略）
• 水煮蛋 2个，去壳
• 马苏里拉芝士碎 100克
• 清水或昆布鳀鱼高汤 500毫升
• 韩式辣椒酱（gochujang）2汤匙
• 韩式辣椒粉（gochugaru）1汤匙（喜欢辣可加到2汤匙）
• 生抽 1汤匙
• 白糖 1.5汤匙
• 蒜末 1汤匙
• 玉米糖浆或蜂蜜 1汤匙（可省略，用于增亮）
• 熟白芝麻 1茶匙
• 香油 1茶匙

做法

1. 如果年糕是冷藏或冷冻的，先用温水浸泡10分钟让它变软并分开，捞出沥干。
2. 在小碗里把韩式辣椒酱、辣椒粉、生抽、白糖、蒜末和玉米糖浆搅拌均匀成酱料。
3. 平底锅或浅口锅中倒入清水或高汤，加入调好的酱料，中火煮沸并搅拌至酱料完全溶解。
4. 放入年糕和洋葱丝，中火煮5分钟，期间不时翻动防止年糕粘底。
5. 加入鱼饼、卷心菜和大葱段，继续煮5到7分钟，直到年糕变得软糯、酱汁浓稠到可以挂在年糕上。
6. 放入水煮蛋，把火调小，淋上香油，将马苏里拉芝士均匀撒在年糕表面。
7. 盖上锅盖焖1到2分钟，直到芝士完全融化拉丝。撒上白芝麻，直接连锅端上桌趁热吃。

小贴士

• 酱汁煮到后期会越来越稠，如果太稠可以补一点热水；如果太稀就开大火多收一会儿，年糕要有酱汁挂住才好吃。
• 用昆布鳀鱼高汤代替清水会更有韩式餐厅的风味：昆布1片加干鳀鱼10条，冷水下锅煮10分钟后过滤即可。
• 年糕煮好后要尽快吃，放久了会变硬。剩下的年糕回热时加少量水，小火煮到重新变软即可。
• 想更丰盛可以加拉面饼、饺子或午餐肉，就是韩剧里常见的"拉面辣炒年糕"。