マンゴーとえびの生春巻き｜ベトナム風ヌクチャムのたれ付き

フレッシュなマンゴーの甘みと、えびのうまみを組み合わせたベトナム風の生春巻きです。ミントとパクチーの香りでさっぱりとした後味に仕上がります。春のパーティーや軽めのランチにぴったりの、彩りのよい一品です。

材料

• むきえび 200g
• マンゴー 1個（細切り）
• ライスペーパー 8枚
• ミントの葉 20枚
• パクチー ひとつかみ
• レタスの葉 8枚
• にんじん 1本（せん切り）
• 米酢 大さじ2
• ナンプラー 大さじ1
• 砂糖 小さじ1
• 赤唐辛子 1本（みじん切り）
• にんにく（みじん切り） 小さじ1

作り方

1. えびは沸騰したお湯で3〜4分ゆでて火を通し、ざるに上げて水気を切っておきます。
2. ボウルに米酢、ナンプラー、砂糖、赤唐辛子、にんにくを入れてよく混ぜ、つけだれを作ります。
3. ライスペーパーをぬるま湯にくぐらせてやわらかくし、清潔な作業台や皿の上に広げます。
4. ライスペーパーの手前半分に、レタス、えび、マンゴー、ミント、パクチー、にんじんの順にのせます。
5. ライスペーパーの左右を内側に折り込み、手前からきつめに巻いて閉じます。残りも同様に巻きます。
6. つけだれを小皿に分け、生春巻きに添えていただきます。

コツ・ポイント

• マンゴーの代わりにアボカドを使うと、クリーミーな味わいになります。
• ライスペーパーは水に浸しすぎると破れやすくなるので、さっとくぐらせる程度にしてください。

栄養情報（1人分の目安）：約180kcal、たんぱく質 15g、炭水化物 25g、脂質 3g