緑豆とハーブのディップ ザクロ添え｜ペルシャ風の春の前菜

フレッシュハーブとザクロの実を合わせた、彩り豊かなペルシャ風の緑豆ディップです。ひよこ豆のフムスよりも軽やかで、ミントとレモンの香りがさわやか。前菜や軽食として、パンや野菜スティックに添えてお楽しみください。

材料

• 緑豆（乾燥） 200g
• オリーブオイル 大さじ2
• フレッシュミントの葉 20g
• イタリアンパセリ 20g
• レモン汁 大さじ2
• にんにく（みじん切り） 2片
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• ザクロの実 50g

作り方

1. 緑豆は冷水に4時間以上（できれば一晩）浸してから、きれいに洗います。
2. 鍋にたっぷりの水と緑豆を入れて沸騰させます。弱火にして約30分、豆がやわらかくなるまで煮ます。
3. 緑豆をざるにあげて水気を切ります。ゆで汁は少し取っておきます。
4. ミキサー（またはフードプロセッサー）に緑豆、オリーブオイル、ミント、イタリアンパセリ、レモン汁、にんにく、塩、黒こしょうを入れ、なめらかになるまで撹拌します。かたいようなら取っておいたゆで汁を少しずつ加えて、好みの濃度に調整してください。
5. 器に盛り、ザクロの実を散らして仕上げます。

コツ・ポイント

• ハーブの種類や量はお好みで変えてOK。ディルやパクチーを加えるとより中東らしい風味になります。
• 酸味が好きな方は、レモン汁を多めに加えるとよりさっぱり仕上がります。
• ザクロが手に入らない場合は、刻んだドライクランベリーやミニトマトでも彩りを添えられます。

栄養情報（1人分の目安）：約220kcal、たんぱく質 12g、炭水化物 38g、脂質 6g