いちごとミントのキヌアサラダ｜春のさわやか前菜レシピ

フレッシュないちごとミントに、キヌアとローストアーモンドを合わせた春のサラダ。さわやかで軽やかな味わいが口いっぱいに広がる、春の前菜にぴったりの一皿です。

材料

• キヌア 150g
• 水 300ml
• フレッシュいちご 200g、薄切り
• フレッシュミントの葉 10g、刻む
• ローストアーモンドスライス 30g
• オリーブオイル 大さじ2
• レモン汁 大さじ1
• はちみつ 小さじ1
• 塩、黒こしょう 各適量

作り方

1. キヌアと水を鍋に入れ、中火で沸騰させたら弱火にして15分、水分が完全に吸収されるまで煮ます。そのまま冷まします。
2. 大きめのボウルに、薄切りのいちご、刻んだミント、アーモンドスライスを入れて混ぜます。
3. 小さなボウルにオリーブオイル、レモン汁、はちみつ、塩、黒こしょうを入れてよく混ぜ、ドレッシングを作ります。
4. 冷ましたキヌアをいちごのボウルに加え、ドレッシングを回しかけて軽く和えます。最後に塩・こしょうで味をととのえます。
5. 器に盛り、風味が落ちないうちにすぐにいただきます。

コツ・ポイント

• はちみつの量はお好みで増減してください。
• お好みでフェタチーズを加えると、塩気とコクが加わってさらにおいしくなります。
• いちごは食べる直前に和えると、水分が出ずにきれいな仕上がりになります。

栄養情報（1人分の目安）：約250kcal、たんぱく質 6g、炭水化物 35g、脂質 10g