春のグリーンピースとミントのリゾット｜イタリア風の簡単レシピ

色鮮やかで爽やかな味わいの、春のグリーンピースとミントのリゾット。春の味覚をそのまま閉じ込めたような一皿です。フレッシュなグリーンピースとミントの組み合わせが、伝統的なイタリアのリゾットに爽やかな緑を添えてくれます。

材料

• オリーブオイル 大さじ2
• 玉ねぎ 1個、みじん切り
• にんにく 2片、みじん切り
• リゾット用の米（アルボリオ米、なければ日本米を洗わずに使用） 300g
• 辛口白ワイン 100ml
• チキンブイヨン 1リットル、温めておく
• グリーンピース（生または冷凍） 200g
• パルメザンチーズ 50g、すりおろす
• フレッシュミント ひとつかみ、みじん切り
• 塩、こしょう 各適量

作り方

1. 大きめの鍋にオリーブオイルを熱し、中火で玉ねぎが柔らかくなるまで約5分炒めます。にんにくを加えてさらに1分炒めます。
2. 米を加え、米粒全体に油がまわるように混ぜます。白ワインを注ぎ、アルコールが飛ぶまで煮ます。
3. 温めたブイヨンをお玉1杯ずつ加え、そのつど水分が吸収されるまで混ぜながら煮ます。これを繰り返し、米が柔らかく芯がわずかに残る程度になるまで約20分煮ます。
4. グリーンピースを加え、柔らかくなるまでさらに5分煮ます。パルメザンチーズとミントを加え、塩、こしょうで味を調えたらすぐにいただきます。

コツ・ポイント

• チキンブイヨンの代わりに野菜ブイヨンを使えば、ベジタリアン向けになります。
• 仕上げにレモン汁を少し加えると、より爽やかな味わいになります。

栄養情報（1人分の目安）：約450kcal、たんぱく質12g、炭水化物70g、脂質12g