ハワイ風ココナッツシュリンプサラダ｜春にぴったりの軽やか一皿

ハワイ風ココナッツシュリンプサラダは、新鮮なえびとココナッツミルク、色鮮やかな野菜を組み合わせた、さっぱりとした一品。春の軽やかな食事にぴったりです。

材料（4人分）

• むきえび（中サイズ、背わたを取ったもの） 400g
• ココナッツミルク 200ml
• レタス 1玉、洗って細切りにする
• きゅうり 1本、薄切りにする
• 赤パプリカ 1個、細切りにする
• ライム 1個、果汁を搾る
• オリーブオイル 大さじ2
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量
• パクチー 少々、刻む

作り方

1. フライパンにオリーブオイルを熱し、中火でえびを両面がピンク色になるまで3〜4分焼きます。ココナッツミルクを加えて少し煮詰め、塩と黒こしょうで味を調えます。
2. 大きめのボウルにレタス、きゅうり、赤パプリカを入れて混ぜます。ココナッツ風味のえびを加え、ライム果汁を回しかけ、パクチーを散らしてさっくりとあえたらできあがりです。

コツ・ポイント

• 辛味が好きな方は、赤唐辛子の輪切りを加えてください。
• ココナッツミルクの代わりにココナッツオイルを使うと、ココナッツの香りがより際立ちます。
• 栄養情報：1人分あたり約250kcalです。