タイの白いココナッツもち米（カオニャオムーン）｜パンダン香る基本の作り方

まずは基本の白いココナッツもち米（カオニャオムーン）の作り方から始めましょう。もち米をミョウバン水で洗って浸し、パンダンリーフと一緒に蒸してから、甘くしたココナッツミルクを混ぜてじっくり吸わせます。マンゴーなどのフルーツを添えるタイの定番デザートのベースになるレシピです。

材料

• 白いもち米 500g
• ミョウバン（砕いたもの。なければ省略可） 小さじ1
• もち米を浸すための水 適量
• パンダンリーフ 5〜10枚（ちぎって束ねる。なければ省略可）
• 絞りたてのココナッツミルク（缶詰でも可） 350ml
• 砂糖 200g
• 塩 小さじ2

作り方

1. もち米を洗い、ミョウバンを加えます。もち米がかぶるくらいの水を注いで混ぜ、最低3時間浸します。
2. ミョウバン水に浸したもち米をもう一度洗い、ざるに上げて水気を切り、しばらくおきます。
3. 蒸し器にもち米を入れてパンダンリーフをのせ、沸騰したお湯の上で約20分、もち米に火が通るまで蒸します。
4. ボウルにココナッツミルクと砂糖、塩を入れ、よく溶けるまで混ぜます。蒸したてのもち米に注ぎ、全体をよく混ぜてから30分ほどおいて味を吸わせたら完成です。

コツ・ポイント

• ミョウバンを使うともち米の粒がしっかりして、つやのある仕上がりになります。手に入らない場合は省略しても作れます。
• ココナッツミルクは蒸したてのもち米が熱いうちに混ぜると、よく吸い込んで味がなじみます。
• 完熟マンゴーやドリアンを添えれば、タイの人気デザート「カオニャオマムアン」になります。