タイ風ココナッツバターのムール貝｜レモングラスのガーリックトースト添え

こんにちは！今日は、たぶん今までで最高のムール貝レシピをご紹介します。本当に「今までで最高」です。

ずいぶん大胆な言い方だと自分でもわかっていますが、このレシピには特別な思い入れがあるんです。実は数年前まで、ムール貝という食材をほとんど意識したことがありませんでした。存在は知っていても、自分で買って料理したことはなかったのです。ところが、レシピ本のためにいろいろなムール貝料理を試作し始めたとたん、すっかり夢中になってしまいました。このレシピは1か月ほど温めていたものなので、今日ようやくみなさんにお届けできるのが、うれしくてたまりません。

私がタイ料理の風味を大好きなのは、もはや秘密でも何でもありません。タイ風のレシピは数えきれないほど作ってきましたが、このムール貝のようなものはまだ一度もありませんでした。本当に、本当においしくて、しかも驚くほど簡単なんです。

ここで正直に言うと、ムール貝は「外食のときに食べるもの」というイメージがありませんか？誰もがそうとは限りませんが、ちょっと気取った料理に見えて、正直なところ私は尻込みしていました。でも実際に作ってみたら、家で作れるシーフードの中でもいちばん簡単な部類だと気づいたのです。鍋に入れて、10分蒸すだけ。本当にそれだけです。

ムール貝の味付けにはいろいろな方法がありますが、このタイ風が私のいちばんのお気に入りです。決め手はソース。バター＋タイのカレーペースト＋ココナッツミルク＋少しの白ワイン。この組み合わせは、あらゆる意味で完璧です。

バターのコクがあって、スパイシーで、クリーミーで、タイカレーの香りがふわっと立ちのぼる。これ以上愛せないくらい大好きなソースです。そして忘れてはいけないのが、レモングラスバターのトースト。ムール貝を食べるなら、ソースをたっぷり吸わせるパンが絶対に必要ですよね。当然です。

おいしく作る秘訣はひとつだけ

成功の秘訣はいくつかありますが、本当に大事なのはたったひとつ。ムール貝はバターで、それもたっぷりのバターで調理すること。これがムール貝をもっとおいしくする唯一の方法です。

よく知られていることだと思いますが、何度言っても言い足りないくらいです。シーフードとバターは切っても切れない関係。私の個人的な意見では、バターなしにおいしいシーフードはありえません。料理の味を左右する大切な要素です。だからこそ、質のよい有塩バターを使ってください。この記事のためだけに言っているのではなく、本当に品質のよいバターを使うと、料理全体が一段上の仕上がりになります。オリジナルのレシピではアメリカの「Land O Lakes」の有塩バターが使われていますが、日本では手に入りやすい国産の有塩バターや、発酵バターで十分おいしく作れます。

バターの話が済んだら、あとはカレーペースト、ココナッツミルク、白ワインを加えて煮立てるだけ。ムール貝を入れて10分蒸し、その間にガーリックレモングラストーストを焼けば、夕食のできあがり。30分もかからずに、夏の夜にぴったりの一皿が完成します。

これ以上のものがあるでしょうか？グラスワインを添えてもいいし、ノンアルコールカクテルでも。どちらも素敵な選択です。

最後にひとつ。このムール貝レシピは、先月だけで4回も作りました。2回はレシピの試作のため、あとの2回は単純に大好きだから。繰り返しになりますが、すべてはバターソースのおかげです。そして横に添えたレモングラストーストが、ソースを一滴残らず吸い取ってくれます。

タイ風ココナッツバターのムール貝 レモングラストースト添え（4人分）

材料

• ムール貝 約1.1kg（足糸を取り、殻をよく洗う）
• 有塩バター 大さじ4（約55g）
• タイのレッドカレーペースト 60ml（1/4カップ）
• ココナッツミルク（全脂肪タイプ） 1缶（400ml）
• 白ワイン 120ml（1/2カップ）
• 塩、こしょう 各適量
• フレッシュバジル 60ml（1/4カップ）程度、手でざっくりちぎる（仕上げ用に追加分も）
• ライム、生の唐辛子 各適量（仕上げ用）

レモングラストーストの材料

• 有塩バター 大さじ4（約55g）
• レモングラス（みじん切り） 大さじ1（なければレモンの皮のすりおろし少々で代用）
• にんにく 2片、みじん切りまたはすりおろし
• フレッシュバジル（刻む） 60ml（1/4カップ）程度
• サワードウブレッド 1斤分をスライス（なければバゲットやカンパーニュ）

作り方

1. 大きめの深鍋にバターを入れ、中火で溶かします。カレーペーストを加えて1分ほど炒め、ココナッツミルク、白ワイン、塩・こしょう少々を加えます。ひと煮立ちさせたら、ムール貝を加えます。ふたをして4〜5分、ときどき鍋を揺すりながら、貝の口がすべて開くまで蒸します。口が開かない貝は取り除いてください。最後にバジルを混ぜ込みます。
2. その間にトーストを作ります。オーブンを220°Cに予熱します。
3. 小さなボウルでバター、レモングラス、にんにく、バジル、塩ひとつまみを混ぜ合わせます。パンの両面に塗り、天板に並べます。オーブンで8〜10分、こんがり焼き色がつくまで焼きます。
4. ムール貝を温かいうちに器に盛り、バジル、ライム、唐辛子を添えます。ソースをたっぷりつけて食べられるよう、トーストを横に添えてどうぞ。

コツ・ポイント

• ムール貝は調理前に殻をたわしでこすり、殻の間から出ている繊維（足糸）を引き抜いておきます。殻が割れているものや、軽くたたいても閉じないものは使わないでください。
• 日本ではムール貝が手に入りにくい場合、あさりやはまぐりでも同じ作り方でおいしく仕上がります。砂抜きをしっかりしてから使ってください。
• レッドカレーペーストは商品によって辛さが違うので、まず半量で作ってから味を見て足すと安心です。
• 白ワインの代わりに水や薄めの鶏ガラスープを使っても作れます。
• 残ったソースは翌日、ゆでたパスタやご飯にかけてもおいしくいただけます。

週末の予定は決まりましたね。タイ風ムール貝＋トースト＋暖かい夏の夜の縁側。これ以上の組み合わせはありません。