鶏むね肉とキヌアの春サラダ｜グリーンピースとミントで高たんぱく

やわらかく焼いた鶏むね肉と栄養たっぷりのキヌアに、春の新鮮な野菜を合わせたサラダです。高たんぱくで低脂質なので、トレーニング中の方や健康的な食事を心がけている方にぴったり。作り方はとても簡単です。

材料

• 鶏むね肉 2枚（約400g）
• キヌア 240ml（1カップ）
• 水 480ml（2カップ）
• オリーブオイル 大さじ2
• レモン汁 大さじ2
• グリーンピース（生または冷凍） 240ml（1カップ）
• ミニトマト 240ml（1カップ、半分に切る）
• きゅうり 1本（薄切り）
• フレッシュミントの葉 60ml（1/4カップ、刻む）
• 塩 適量
• 黒こしょう 適量

作り方

1. 鶏むね肉に塩と黒こしょうをふり、フライパンにオリーブオイル大さじ1を熱して中火で焼きます。片面6〜7分ずつ、中まで火が通るまで焼いてください。取り出して5分ほど休ませてから、食べやすい厚さにスライスします。
2. キヌアはよく洗って鍋に入れ、水480mlを加えて沸騰させます。弱火にして15分、水分がほぼなくなるまで煮ます。火を止めて5分蒸らし、フォークでほぐします。
3. 大きめのボウルに、炊いたキヌア、鶏むね肉、グリーンピース、ミニトマト、きゅうり、ミントを入れて混ぜ合わせます。
4. レモン汁、残りのオリーブオイル、塩、黒こしょうを混ぜてドレッシングを作り、サラダに回しかけて全体をあえたら完成です。

コツ・ポイント

• キヌアは前日に炊いて冷蔵庫に入れておくと、当日の準備時間を短縮できます。
• アボカドやパプリカなど、お好みの野菜を加えてもおいしくいただけます。

栄養情報（1人分の目安）：約350kcal、たんぱく質 約35g、炭水化物 約30g、脂質 約10g